Feed del ristorante da riccardo

Risotto zucca gialla e tartufo dei colli vicentini

Ristorante a Vicenza da riccardo — Mon, 12 Oct 2009 23:04:17 +0200

Ricetta gratuita per cucinare facilmente un buon risotto a base di zucca gialla e tartufo per preparare un primo piatto d'eccellenza...

Ricetta fettuccine spugnole

Ristorante a Vicenza da riccardo — Mon, 12 Oct 2009 22:38:38 +0200

Ricetta per cucinare con semplicità fettuccine con le spugnole ( morchelle ). Abbinare fettuccine con i famosi funghi chiamati spugnole delizierà il palato dei vostri ospiti.

Ricetta della Crema limone in salsa di more e fragole

Ristorante a Vicenza da riccardo — Tue, 27 Nov 2007 17:51:54 +0100

Una crema al limone per stupire i vostri ospiti, iniziamo preparando il giorno prima sia il semifreddo che la meringa alla italiana. Montate a spuma i tuorli d'uovo con uno sbattitore preparando nel contempo lo zucchero "a palla" (sciroppo di zucchero a 121 gradi) con 100 gr. di zucchero e circa un bicchierino d'acqua...

Orata al sale

Ristorante a Vicenza da riccardo — Thu, 22 Nov 2007 18:45:28 +0100

Cucinare l'orata come al ristorante è molto semplice, predisponete su ognuno uno strato di sale e su questo adagiate le orate, una per vassoio, ricoprendole completamente con il resto del sale.

Composizione di folpetti

Ristorante a Vicenza da riccardo — Sun, 18 Nov 2007 13:19:35 +0100

Immergete i folpetti uno per volta, prendendoli alla base dei tentacoli, con la testa rivolta verso il basso. Lasciateli cuocere per dieci, venti minuti a seconda delle dimensioni finché risulteranno ben teneri...

Canoce "cicale di mare" olio e limone

Ristorante a Vicenza da riccardo — Sun, 18 Nov 2007 13:01:20 +0100

La ricetta inizia scegliendo venti canoce freschissime, possibi mente vive, accertandovi che non siano vuote. Tuffatele in abbondante acqua in ebollizione precedentemente salata. Scolatele appena l'acqua riprenderà a bollire.

La sopressa vicentina

Ristorante a Vicenza da riccardo — Tue, 13 Nov 2007 00:04:56 +0100

La Soprèssa Vicentina D.O.P. rientra nei classici prodotti della tradizione gastronomica locale. E prodotta esclusivamente in provincia di Vicenza, in un'area delimitata a nord dalle Piccole Dolomiti e dall'Altopiano di Asiago, a sud dai colli Belici...

Schie con la polentina

Ristorante a Vicenza da riccardo — Sun, 11 Nov 2007 17:37:32 +0100

Iniziamo dalle schie (gamberetti grigi tipici della laguna di Venezia e del Delta del Po), sbollentare i gamberetti in un court buillon per circa 2 minuti, raffreddarli e sgusciarli. Scaldare in una padella antiaderente l'olio con aglio e prezzemolo, aggiungere le schie per 1/2 minuti, salare e flambare con il brandy.

Risotto con tastasale e radicchio tardivo di Treviso

Ristorante a Vicenza da riccardo — Sun, 11 Nov 2007 16:30:50 +0100

Risotto con tastasale e radicchio tardivo di Treviso, rosolare la cipolla nel burro, aggiungere il tastatale sminuzzato e poi il riso, farlo tostare e bagnare con il vino; una volta evaporato il vino porarlo a cottura aggiungendo a poco a poco il brodo.

Involtini di asparagi gratinati alla farnesina

Ristorante a Vicenza da riccardo — Sun, 11 Nov 2007 15:54:42 +0100

Ricetta per gli involtini di asparagi gratinati alla farnesina iniziamo con il sbollentare gli asparagi in acqua leggermente salata avendo cura di lasciare fuori dall'acqua le punte degli asparagi stessi e portarli a quasi a cottura; lasciarli quindi sgocciolare bene.

Panà con stravecio e porcini

Ristorante a Vicenza da riccardo — Sun, 11 Nov 2007 13:17:38 +0100

Negli scorsi giorni abbiamo visto la panà classica ora presentiamo anche una gustosissima variante.Portare a bollore il brodo con 3 cucchiai di olio d'oliva,incorpotrarvi a pioggia il pane grattugiato mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto piuttosto consistente...

Gnocchi della nonna

Ristorante a Vicenza da riccardo — Sun, 11 Nov 2007 13:00:18 +0100

I gnocchi della nonna sono una ricetta tipica vicentina, per prima cosa lessare le patate con la buccia (o pelate se cotte a vapore).Sbucciarle rapidamente finchè sono bollenti e passarle al passaverdure, unire la farina, l'uovo sbattuto a parte con un pizzico di sale, l'olio di oliva e la grappa.

Rotolo di coniglio

Ristorante a Vicenza da riccardo — Sat, 20 Oct 2007 13:20:26 +0200

Per cucinare il rotolo di coniglio come prima cosa è necessario appiattire il coniglio disossato e ricoprirlo completamente con delle fettine di lardo aggiungere il radicchio e i pomodori precedentemente preparati, successivamente arrotolare il coniglio e chiuderlo accuratamente con lo spago per cucinare e poi rosolare il rotolo di coniglio in padella con poco olio quindi terminare la cottura in forno a 180° per circa 15 minuti appoggiandolo su una placca ricoperta da carta forno...

Zuppetta di trota salmonata

Ristorante a Vicenza da riccardo — Sat, 20 Oct 2007 13:07:22 +0200

Ricetta per cucinare la trota salmonata iniziamo a pulire e spinare le trote - togliere la testa, con questi resti fare un brodo aromatizzandolo con sedano, gambi di prezzemolo, cipolla, carota poco sale e pepe in grano. A parte fare un soffritto con aglio, scalogno e acciughe il tutto tritato molto fine, aggiungere il vino bianco...

Farinata di mais marano

Ristorante a Vicenza da riccardo — Sat, 20 Oct 2007 12:53:24 +0200

Cuciniamo la farinata iniziando col pulire e lavare bene i broccoli, tagliarli in piccoli pezzi e stufarli in una pentola dove precedentemente si è fatto soffriggere la cipolla ed il lardo tritati con l'olio di oliva. Bagnare i broccoli con il vino fare evaporare indi aggiungere il brodo caldo e lasciare cuocere per alcuni minuti a questo punto sfarinare il mais marano e continuare la cottura per almeno venti minuti...

Gargati co' l consiero

Ristorante a Vicenza da riccardo — Sat, 20 Oct 2007 12:13:22 +0200

Ricetta dei gargati con il consiero, iniziamo dal impastare la farina con le uova e con l'apposita trafila nel torchio (bigolaro) fare i gargati di circa 3 cm di lunghezza. Per il condimento tagliare le carni a coltello sminuzzandole bene e cuocerle con 80 gr di burro in un tegame antiaderente.

Mezzelune di patate con crauti

Ristorante a Vicenza da riccardo — Thu, 18 Oct 2007 11:55:14 +0200

Ricetta per cucinare le mezzelune di patate e crauti, iniziamo con cuocere le patate con la buccia in acqua salata, sbucciarle e schiacciarle mettendole su una spianatoia. Lasciarle raffreddare quindi aggiungere i vari ingredienti formando un impasto come per gli gnocchi, stenderlo con un mattarello ottenendo una sfoglia di uno spessore di circa mezzo centimetro.

Ristorante a Zanè, arrivare al ristorante partendo da Zanè

Ristorante a Vicenza da riccardo — Wed, 17 Oct 2007 10:07:39 +0200

Mediamente per arrivare al ristorante partendo dal centro di Zanè si impiegano 10 minuti seguendo la s

Le crespelle

Ristorante a Vicenza da riccardo — Tue, 16 Oct 2007 15:58:35 +0200

Per prima cosa preparate le crespelle sbattendo l'uovo con la farina e il latte fino ad ottenere una crema liquida e poi In una pentola di ferro unta di burro, versate in un mestolino di pastella, ruotando per formare la crèpe. Dorate dall'altro lato e continuate così fino ad esaurimento dell'impasto.

Ricetta sogliola e sale

Ristorante a Vicenza da riccardo — Tue, 16 Oct 2007 15:31:56 +0200

Ricetta per cucinale la sogliola al sale. ln una casseruola ponete l'aceto e lo scalogno tritato. Accendete la fiamma e lasciate che lo scalogno assorba l'aceto. Unite la panna. Aggiungete alla salsa il burro tagliato a pezzetti e il cerfoglio tritato finemente. Mescolate e lasciate sobbollire pochi minuti.