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Ricetta della Crema limone in salsa di more e fragole
Una crema al limone per stupire i vostri ospiti, iniziamo preparando il giorno prima sia il semifreddo che la meringa alla italiana. Montate a spuma i tuorli d'uovo con uno sbattitore preparando nel contempo lo zucchero "a palla" (sciroppo di zucchero a 121 gradi) con 100 gr. di zucchero e circa un bicchierino d'acqua...
Orata al sale
Cucinare l'orata come al ristorante è molto semplice, predisponete su ognuno uno strato di sale e su questo adagiate le orate, una per vassoio, ricoprendole completamente con il resto del sale.
Composizione di folpetti
Immergete i folpetti uno per volta, prendendoli alla base dei tentacoli, con la testa rivolta verso il basso. Lasciateli cuocere per dieci, venti minuti a seconda delle dimensioni finché risulteranno ben teneri...