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Ricetta per i cornioli
La raccolta dei cornioi è più fruttuosa se dopo una pioggia (più o meno come con i funghi), permetteva un tempo di far la vigilia, in modo economico, nei giorni di magro e in quaresima, pur essendo carne. Era usanza prepararle per la vigilia di natale. Oggi possiamo consideralo un piatto che non ha nulla da invidiare alle più famose "escargots" francesi. Intanto prepariamo gli ingredienti Una cinquantina di lumache vive con il guscio, 1 manciata di ortiche, 1 bicchiere di aceto, 1/2 bicchiere di vino bianco, 6 cucchiai di olio, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 3-4 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, (1/2 I di brodo), sale, pepe e polenta.