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Schie con la polentina
Iniziamo dalle schie (gamberetti grigi tipici della laguna di Venezia e del Delta del Po), sbollentare i gamberetti in un court buillon per circa 2 minuti, raffreddarli e sgusciarli. Scaldare in una padella antiaderente l'olio con aglio e prezzemolo, aggiungere le schie per 1/2 minuti, salare e flambare con il brandy.
Ricetta per la poenta e coradea
Il polmone o "coradea" e da considerarsi un piatto un po' particolare ma senz'altro molto gustoso. Si usa quello di vitello ed il suo costo, ancor oggi, permette di considerarlo II piatto più economico in assoluto della nostra cucina vicentina. Come ingredienti invece 1 kg. di polmone di vitello, 70-80 gr di burro, mezzo bicchiere d'olio, una cipolla, una manciata di prezzemolo, 3 o 4 chiodi di garofano, sale, pepe e la polenta.