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Risotto con tastasale e radicchio tardivo di Treviso
Risotto con tastasale e radicchio tardivo di Treviso, rosolare la cipolla nel burro, aggiungere il tastatale sminuzzato e poi il riso, farlo tostare e bagnare con il vino; una volta evaporato il vino porarlo a cottura aggiungendo a poco a poco il brodo.
Ricetta per risi e bisi
Risi e bisi era un piatto che tradizionalmente veniva offerto al Doge per la festa dei 5. Marco ai tempi della "Serenissima", fin da quando il riso giunse dall'oriente. Ma l'eccellente qualità del vialone nano coltivato, In seguito, nelle nostre risaie e la dolcezza caratteristica dei nostri piselli permettono a questo piatto di essere una vera specialità vicentina. Gli ingredienti 1,2 Kg di piselli freschi con baccelli, 5 0 0 g di riso vialone nano, 5-6 bicchieri del brodo di cottura dei baccelli, 1 bicchiere di vino bianco secco, 100 g di burro, 1 cipolla piccola, 50 g di pancetta, 1 mazzettino di prezzemolo, 100 g di grana grattugiato, sale e pepe.