Archivio ricette del ristorante :
Cucinare a casa come al ristorante, alcune delle ricette più rappresentative della tipica cucina vicentina senza ovviamente tralasciare mai i classici della tavola come i primi piatti piatti a base di pasta e i secondi piatti composti in prevalenza da pesce o carne, lasciando lo spazio necessario anche per un buon dolce...
Panà con stravecio e porcini
Negli scorsi giorni abbiamo visto la panà classica ora presentiamo anche una gustosissima variante.Portare a bollore il brodo con 3 cucchiai di olio d'oliva,incorpotrarvi a pioggia il pane grattugiato mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto piuttosto consistente...
Gnocchi della nonna
I gnocchi della nonna sono una ricetta tipica vicentina, per prima cosa lessare le patate con la buccia (o pelate se cotte a vapore).Sbucciarle rapidamente finchè sono bollenti e passarle al passaverdure, unire la farina, l'uovo sbattuto a parte con un pizzico di sale, l'olio di oliva e la grappa.
Rotolo di coniglio
Per cucinare il rotolo di coniglio come prima cosa è necessario appiattire il coniglio disossato e ricoprirlo completamente con delle fettine di lardo aggiungere il radicchio e i pomodori precedentemente preparati, successivamente arrotolare il coniglio e chiuderlo accuratamente con lo spago per cucinare e poi rosolare il rotolo di coniglio in padella con poco olio quindi terminare la cottura in forno a 180° per circa 15 minuti appoggiandolo su una placca ricoperta da carta forno...
Zuppetta di trota salmonata
Ricetta per cucinare la trota salmonata iniziamo a pulire e spinare le trote - togliere la testa, con questi resti fare un brodo aromatizzandolo con sedano, gambi di prezzemolo, cipolla, carota poco sale e pepe in grano. A parte fare un soffritto con aglio, scalogno e acciughe il tutto tritato molto fine, aggiungere il vino bianco...
Farinata di mais marano
Cuciniamo la farinata iniziando col pulire e lavare bene i broccoli, tagliarli in piccoli pezzi e stufarli in una pentola dove precedentemente si è fatto soffriggere la cipolla ed il lardo tritati con l'olio di oliva. Bagnare i broccoli con il vino fare evaporare indi aggiungere il brodo caldo e lasciare cuocere per alcuni minuti a questo punto sfarinare il mais marano e continuare la cottura per almeno venti minuti...
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