Archivio ricette del ristorante :
Cucinare a casa come al ristorante, alcune delle ricette più rappresentative della tipica cucina vicentina senza ovviamente tralasciare mai i classici della tavola come i primi piatti piatti a base di pasta e i secondi piatti composti in prevalenza da pesce o carne, lasciando lo spazio necessario anche per un buon dolce...
Gargati co' l consiero
Ricetta dei gargati con il consiero, iniziamo dal impastare la farina con le uova e con l'apposita trafila nel torchio (bigolaro) fare i gargati di circa 3 cm di lunghezza. Per il condimento tagliare le carni a coltello sminuzzandole bene e cuocerle con 80 gr di burro in un tegame antiaderente.
Mezzelune di patate con crauti
Ricetta per cucinare le mezzelune di patate e crauti, iniziamo con cuocere le patate con la buccia in acqua salata, sbucciarle e schiacciarle mettendole su una spianatoia. Lasciarle raffreddare quindi aggiungere i vari ingredienti formando un impasto come per gli gnocchi, stenderlo con un mattarello ottenendo una sfoglia di uno spessore di circa mezzo centimetro.
Le crespelle
Per prima cosa preparate le crespelle sbattendo l'uovo con la farina e il latte fino ad ottenere una crema liquida e poi In una pentola di ferro unta di burro, versate in un mestolino di pastella, ruotando per formare la crèpe. Dorate dall'altro lato e continuate così fino ad esaurimento dell'impasto.
Ricetta sogliola e sale
Ricetta per cucinale la sogliola al sale. ln una casseruola ponete l'aceto e lo scalogno tritato. Accendete la fiamma e lasciate che lo scalogno assorba l'aceto. Unite la panna. Aggiungete alla salsa il burro tagliato a pezzetti e il cerfoglio tritato finemente. Mescolate e lasciate sobbollire pochi minuti.
Pissacan in tecia
Ricetta per fare il pissacan in tecia, il tarassaco e un'erba spontanea molto diffusa nelle campagne, Infatti il suo nome pissacan viene dal detto popolare che si trova ad ogni "pisada de can", cioè dappertutto. Il momento della raccolta, fine Inverno-Inizio primavera, termina quando cominciano a spuntare le classiche infiorescenze gialle.
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