Archivio ricette del ristorante :
Cucinare a casa come al ristorante, alcune delle ricette più rappresentative della tipica cucina vicentina senza ovviamente tralasciare mai i classici della tavola come i primi piatti piatti a base di pasta e i secondi piatti composti in prevalenza da pesce o carne, lasciando lo spazio necessario anche per un buon dolce...
Cavretto alla vicentina
Il capretto è un piatto tipico di vicenza, la zona ài Gambellara, terra di emigranti, famosa per i suoi vini D.O.C, che esporta con successo in tutto il mondo, ci regala anche una ricetta, risalente al Settecento, per la preparazione del capretto che non manca mai nei pranzi pasquali dei vicentini.
La panà (ricetta)
Ecco la ricetta per fare in casa la panà, che di base risulta essere un piatto molto semplice che permette di utilizzare II pane raffermo. Un tempo era II primo piatto dello svezzamento del bambini, ma anche il piatto serale degli anziani che si trovavano a fronteggiare il problema "denti".
Dolse co' erba maresina
La ricetta del dolce tipico vicentino chiamato "dolse co' l'erba maresina è molto semplice da preparare. L'erba maresina è una erba aromatica ancor oggi diffusa sopratutto nella valle del Chiampo e conosciuta in botanica come Cryeanthemum arhtenium e viene raccolta in primavera quando le sue foglie sono più tenere...
Polastro in tecia co' le patate
Una vera bontà il pollo "ruspante" meglio se abbinato a patate di ottima scelta. Si dovrebbero preferire quelle piccole e intere denominate "uvi del galo". Che si coltivano ancor oggi neqli orti dei vicentini d hanno una ottima tenuta di cottura oltre ad un gusto inconfodibile. iniziamo da dopo aver lavato il il pollo, tagliarlo a pezzi. In una tegame piuttosto grande, mettere il burro e il lardo tagliato a fettine sottili, aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili, la salvia, il rosmarino e l'alloro...
Ricetta per i bigoli co' l'arna
Questo piatto, che in realtà è un primo e un secondo, prevede l'Impiego dei "bigoli" pasta fresca fatta In casa con un torchietto denominato appunto "bigolaro". Occasione questa per coinvolgere nella preparazione anche gli uomini di famiglia per girare II torchietto dove veniva inserita la pasta fatta In casa con uova e farina. Iniziamo, Pulite e lavate l'anitra, conservando i fegatini e le altre frattaglie...
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