Archivio ricette del ristorante :
Cucinare a casa come al ristorante, alcune delle ricette più rappresentative della tipica cucina vicentina senza ovviamente tralasciare mai i classici della tavola come i primi piatti piatti a base di pasta e i secondi piatti composti in prevalenza da pesce o carne, lasciando lo spazio necessario anche per un buon dolce...
Ricetta per i cornioli
La raccolta dei cornioi è più fruttuosa se dopo una pioggia (più o meno come con i funghi), permetteva un tempo di far la vigilia, in modo economico, nei giorni di magro e in quaresima, pur essendo carne. Era usanza prepararle per la vigilia di natale. Oggi possiamo consideralo un piatto che non ha nulla da invidiare alle più famose "escargots" francesi. Intanto prepariamo gli ingredienti Una cinquantina di lumache vive con il guscio, 1 manciata di ortiche, 1 bicchiere di aceto, 1/2 bicchiere di vino bianco, 6 cucchiai di olio, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 3-4 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, (1/2 I di brodo), sale, pepe e polenta.
La putana
La putana e un dolce povero, fatto di volta in volta con ciò che si aveva in casa. Frima dell'arrivo delle stufe dove la si infornava, veniva cotta e otto le ceneri dei focolare, mentre sopra si cucinavano gli altri cibi.E ancora oggi tradizione Ancora oggi è tradizione fra i Vicentini prepararlo durante il periodo invernale e le feste Natalizie. "'Na feta de putana, un bicere de vin dolse e un bon cafè" per dare il miglior benvenuto agli ospiti.
Preparare i fiori de sucara
Come tutti sanno il migliore momento per la raccolta dei fiori è nelle prime ore del giorno, cioè appena schiusi possono così diventare un ottimo spuntino di metà mattino o il dolce al momento del pranzo. Ricordando sempre che devono essere preferiti i fiori maschi della pianta.
Ricetta per risi e bisi
Risi e bisi era un piatto che tradizionalmente veniva offerto al Doge per la festa dei 5. Marco ai tempi della "Serenissima", fin da quando il riso giunse dall'oriente. Ma l'eccellente qualità del vialone nano coltivato, In seguito, nelle nostre risaie e la dolcezza caratteristica dei nostri piselli permettono a questo piatto di essere una vera specialità vicentina. Gli ingredienti 1,2 Kg di piselli freschi con baccelli, 5 0 0 g di riso vialone nano, 5-6 bicchieri del brodo di cottura dei baccelli, 1 bicchiere di vino bianco secco, 100 g di burro, 1 cipolla piccola, 50 g di pancetta, 1 mazzettino di prezzemolo, 100 g di grana grattugiato, sale e pepe.
Ricetta per la poenta e coradea
Il polmone o "coradea" e da considerarsi un piatto un po' particolare ma senz'altro molto gustoso. Si usa quello di vitello ed il suo costo, ancor oggi, permette di considerarlo II piatto più economico in assoluto della nostra cucina vicentina. Come ingredienti invece 1 kg. di polmone di vitello, 70-80 gr di burro, mezzo bicchiere d'olio, una cipolla, una manciata di prezzemolo, 3 o 4 chiodi di garofano, sale, pepe e la polenta.
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