Archivio ricette del ristorante :
Cucinare a casa come al ristorante, alcune delle ricette più rappresentative della tipica cucina vicentina senza ovviamente tralasciare mai i classici della tavola come i primi piatti piatti a base di pasta e i secondi piatti composti in prevalenza da pesce o carne, lasciando lo spazio necessario anche per un buon dolce...
Canoce "cicale di mare" olio e limone
La ricetta inizia scegliendo venti canoce freschissime, possibi mente vive, accertandovi che non siano vuote. Tuffatele in abbondante acqua in ebollizione precedentemente salata. Scolatele appena l'acqua riprenderà a bollire.
La sopressa vicentina
La Soprèssa Vicentina D.O.P. rientra nei classici prodotti della tradizione gastronomica locale. E prodotta esclusivamente in provincia di Vicenza, in un'area delimitata a nord dalle Piccole Dolomiti e dall'Altopiano di Asiago, a sud dai colli Belici...
Schie con la polentina
Iniziamo dalle schie (gamberetti grigi tipici della laguna di Venezia e del Delta del Po), sbollentare i gamberetti in un court buillon per circa 2 minuti, raffreddarli e sgusciarli. Scaldare in una padella antiaderente l'olio con aglio e prezzemolo, aggiungere le schie per 1/2 minuti, salare e flambare con il brandy.
Risotto con tastasale e radicchio tardivo di Treviso
Risotto con tastasale e radicchio tardivo di Treviso, rosolare la cipolla nel burro, aggiungere il tastatale sminuzzato e poi il riso, farlo tostare e bagnare con il vino; una volta evaporato il vino porarlo a cottura aggiungendo a poco a poco il brodo.
Involtini di asparagi gratinati alla farnesina
Ricetta per gli involtini di asparagi gratinati alla farnesina iniziamo con il sbollentare gli asparagi in acqua leggermente salata avendo cura di lasciare fuori dall'acqua le punte degli asparagi stessi e portarli a quasi a cottura; lasciarli quindi sgocciolare bene.
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