Questo piatto, che in realtà è un primo e un secondo, prevede l'Impiego dei "bigoli" pasta fresca fatta In casa con un torchietto denominato appunto "bigolaro". Occasione questa per coinvolgere nella preparazione anche gli uomini di famiglia per girare II torchietto dove veniva inserita la pasta fatta In casa con uova e farina.

Come si preparano i bigoli co l'arna:

Pulite e lavate l'anitra, conservando i fegatini e le altre frattaglie. Mettere sul fuoco una pentola d'acqua salata con il sedano, la cipolla, la carota e anche l'alloro. Ad ebollizione immergere l'anitra con le frattaglie tranne il fegato e far cuocere per circa 1 ora. Una volta cotta togliere l'anitra lessata, che servirà come secondo piatto.

In un tegamino a parte con il burro e la salvia far rosolare le frattaglie cotte in brodo e il fegato crudo dopo averli tagliati a pezzetti e aggiustai di sale e pepe.

Cuocere i "bigoli" nel brodo di cottura dell'anitra, toglierli dal brodo e condirli con le frattaglie rosolate ancora calde e un po' di grana.

Ingredienti per i bigoli co l'arna:

Un'anitra giovane, 1/2 Kg di bigoli (pasta fresca), 40 g di burro, un gambo di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di alloro, qualche foglia di salvia, 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, sale e pepe.

Ricetta per preparare i bigolo co l'arna...