La ricetta inizia scegliendo venti canoce freschissime, possibi mente vive, accertandovi che non siano vuote. Tuffatele in abbondante acqua in ebollizione precedentemente salata. Scolatele appena l'acqua riprenderà a bollire.

Lasciatele raffreddare e tagliatele tutto intorno con una forbice lasciando però la testa.

Togliete quindi la pelle superiore e disponetele, ancora tiepide, su un piatto di portata. Cospargetele con prezzemolo, sale e pepe bianco a mulinello, ed irroratele con olio extra-vergine e succo dì limone emulsionati.

Vini consigliati: Breganze Bianco, Gavi

Ingredienti per della ricetta per quattro persone: 20 canoce, un bicchiere di olio extravergine di oliva, prezzemolo, limone, sale e pepe bianco a mulinello.

Le cicale di mare olio e linome...