Preariamo i folpetti iniziando dal togliere con cura il becco ed il sacco interno.

Preparate un courtbouillon con acqua, un bicchiere di aceto, sale, una gamba di sedano, una carota e una cipolla, lasciando bollire per mezz'ora.

Immergete i folpetti uno per volta, prendendoli alla base dei tentacoli, con la testa rivolta verso il basso. Lasciateli cuocere per dieci, venti minuti  a seconda delle dimensioni  finché risulteranno ben teneri.

Scolateli, tagliateli a metà per la lunghezza e disponeteli in maniera asimmetrica su un piatto di servizio.

Decorateli con dei filetti di carota e zucchina solo la parte verde crudi, e condite il tutto con la citronette.

Vini consigliati: Vermentino Ligure, Lacrimarosa

Ingredienti della ricetta per quattro persone:

600 gr. di folpetti, sedano, carota, zucchina, cipolla e prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe bianco a mulinello, succo di limone.

Preparazione: Acquistate dei folpetti molto piccoli (detti anche moscardini), in quanto più teneri e saporiti.

Preparare i folpetti...