Si inizia un giorno prima preparando pasta semifreddo e la meringa all'italiana nel seguente modo: pasta semifreddo: montate a spuma i tuorli d'uovo con uno sbattitore preparando nel contempo lo zucchero 'a palla' (sciroppo di zucchero a 121 gradi) con 100 gr. di zucchero e circa un bicchierino d'acqua.

Aggiungete alle uova montate continuando a sbattere fino a completi) raffreddamento.

Meringa all'italiana: stesso procedimento e dosi della pasta semifreddo, facendo attenzione che gli albumi siano perfettamente montati a neve.

Montate ora la panna, aggiungete i due composti, il succo dei limoni filtrato e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta sul fuoco.

Mettete quindi il composto in frigorifero lasciandovelo per dodici ore.

Frullate le fragole con cento gr. di zucchero e passate al setaccio fine per ottenere una purea; procedete alla stessa maniera per le more.

Al momento dell'utilizzo componete: il dessert in piatti individuali, disponendo in modo contrastante le due salse di frutta e la crema di limone al centro, utilizzando per quest'ultima una tasca da pasticcere con bacchetta scannellata.

Ingredienti della ricetta per otto persone: 500 gr. di panna liquida da montare. 500 gr. di more, 500 gr. di fragole, 50 gr. di tuorlo d'uovo, 50 gr. di albume d'uovo, 400 gr. di zucchero semola" succo di 4 limoni, 4 fogli di colla di pesce.

Ricetta per la crema al limone...