La putana e un dolce povero, fatto di volta in volta con ciò che si aveva in casa. Prima dell'arrivo delle stufe dove la si infornava, veniva cotta sotto le ceneri dei focolare, mentre sopra si cucinavano gli altri cibi. Ancora oggi è tradizione fra i Vicentini prepararlo durante il periodo invernale e le feste natalizie.

"'Na feta de putana, un bicere de vin dolse e un bon cafè" è ancoroggi il miglior benvenuto agli ospiti.

Preparazione del dolce:

Fortare ad ebollizione il latte. Miscelare per bene le due farine e lo zucchero. Togliere dal fuoco, aggiungere un pizzico di sale e versare a pioggia le due farine con lo zucchero avendo cura dì mescolare bene, meglio se con una frusta, affinchè non si formino grumi. Rimettere sul fuoco e cuocere per circa 15 minuti come se fosse una polenta mescolando in continuazione.
Togliere dai fuoco e aggiungere il burro fuso, l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida, i cedrini, i fichi secchi, i gherigli di noce spezzettati, la grappae il lievito.

Amalgamare bene gli ingredienti, quindi versate il compoeto in una teglia da forno imburrata e infarinata, infornare a forno già caldo per circa 45 minuti.

Il dolce solitamente  viene gustato sia tiepido che freddo.

Ingredienti:

8,5 di di latte fresco, 200 g di farina gialla di granoturco (mais), 150 g di burro, 150 g di zucchero, 120 g di farina bianca, 50 g di uvetta, 50 g di cedrini, 1/2 bustina di lievito in polvere, 8 fichi secchi, 8 noci, 1/2 bicchierino di grappa, sale.

La putana il tipico dolce vicentino...