La Soprèssa Vicentina D.O.P. rientra nei classici prodotti della tradizione gastronomica locale. E prodotta esclusivamente in provincia di Vicenza, in un'area delimitata a nord dalle piccole dolomiti e dall'Altopiano di Asiago, a sud dai colli Berici.

Caratteristiche della sopressa : 

La Soprèssa Vicentina D.O.P. si riconosce per la forma caratteristica e per l'impasto, compatto ma tenero, morbido anche dopo una lunga stagionatura. Pepe ed altre spezie, in alcuni casi
anche aglio, infondono un sapore delicato e inconfondibile, leggermente dolce e con gusto delicatamente speziato.

Come si produce la sopressa : 

Per la sua produzione vengono utilizzati anche i tagli nobili come la coscia, normalmente destinata ai prosciutti, il carré, la coppa, la pancetta, il lardo, di maiali allevati unicamente in aziende della provincia di Vicenza. La costante verifica su provenienza, modalità di alimentazione degli animali e qualità delle materie prime impiegate, garantisce una completa "tracciabilità" del prodotto lungo tutte le fasi produttive.

I controlli di qualità :

Il controllo della qualità è rigoroso. L'allevamento degli animali, la lavorazione delle carni e la stagionatura sono realizzati secondo un preciso disciplinare di produzione approvato dal
Ministero delle Politiche Agricole e Forestali, riconosciuto dall'Unione Europea e controllato da CSQA Certificazioni, organismo autorizzato dal Ministero, con verifiche che terminano solo dopo l'esame finale di idoneità del prodotto.

La denominazione della sopressa :

La Denominazione di Origine Protetta è riconosciuta dall'Unione Europea ai prodotti tipici caratterizzati dal forte legame con il territorio di origine, dal processo di lavorazione eseguito interamente in un'area delimitata e secondo un preciso disciplinare di produzione.

La Commissione delle Comunità Europee, con il Regolamento n° 492/2003, ha iscritto la Soprèssa Vicentina nel registro delle D.O.P., identificando in questo prodotto un valore non solo economico, ma anche storico e culturale, da promuovere e tutelare.

La tutela della sopressa : 

Costituito nel 1996 da un gruppo di aziende della filiera produttiva, promosso dall'Associazione Artigiani di Vicenza e da Vicenza Qualità, Azienda Speciale della Camera di Commercio di Vicenza, è stato riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali ed incaricato a svolgere le funzioni "...di tutela, di promozione, di valorizzazione, di informazione del consumatore e di cura generale degli interessi relativi alla denominazione", ai sensi dell'art. 14 comma 15 della legge 21 dicembre 1999 n. 526.

Il consorzio di tutela della sopressà vicentina D.o.p.