Portare a bollore il brodo con 3 cucchiai di olio d'oliva, incorpotrarvi a pioggia il pane grattugiato mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto piuttosto consistente (come
quello della polenta.

Lasciare cuocere per una ventina di minuti rimestando spesso. Tagliare i funghi a fettine e saltarli leggermente in poco olio, salarli e peparli. Versare metà della panà in 4 cocotte di terracotta da forno, disporvi sopra uno strato di porcini ed alcune scaglie di stravecchio , coprire con la restante panà e ripetere con le restanti scaglie di formaggio ed alcuni fiocchetti di burro.

Far gratinare per pochi minuti in forno a 2000° e servire direttamente la cocotte a tavola.

Ricetta per 4 persone:

Pane raffermo
Brodo poco salato It.
Olio extra vergine d'oliva
Burro
Porcini freschi gr. 200
Formaggio asiago stravecchio a lamelle

La Panà con stravecio e porcini...