Preparazione dei gargati:

Impastare la farina con le uova e con l'apposita trafila nel torchio (bigolaro) fare i gargati di circa 3 cm di lunghezza. Per il condimento tagliare le carni a coltello sminuzzandole bene e cuocerle con 80 gr di burro in un tegame antiaderente, per circa 10 minuti, insaporendole con il macis, il sale ed il pepe e bagnandole se necessario con un po’ di brodo.

A parte stufare nel restante burro le verdure secondo stagione, adeguatamente tagliate, insaporendole con sale e pepe fino a 3/4 di cottura. Aggiungerle al "consiero"  e continuare la cottura per altri  5/6 minuti.
       
Cuocere nel frattempo i gargati in abbondante acqua salata (n.b. i veri gargati necessitano di minimo 30 minuti di cottura), scolarli ed amalgamarli al sugo preparato spadellandoli           per qualche minuto aggiungendo un po’ d'acqua di cottura della pasta.

Ingredienti ricetta per per 4 persone:                      

per la pasta

semola di grano duro gr. 400 uova intere 3 

         
per il condimento  

sottospalla di maiale gr. 100,  manzo gr. 75, tacchino gr. 75, macis in polvere: un pizzico, burro gr 180, verdure secondo stagione = primavera: bruscandoli o asparagi gr. 200 - estate: cipollotti, peperoni e pomodoro tot. gr. 250 - autunno: funghi porcini gr. 150 - inverno: radicchio, tardivo di Treviso o carciofi gr. 200, sale e pepe q.b.       
                    
vino consigliato : Tocai rosso   

Ricetta per cucinare i gargati...