Il polmone o "coradea" e da considerarsi un piatto un po' particolare ma senz'altro molto gustoso. Si usa quello di vitello ed il suo costo, ancor oggi, permette di considerarlo II piatto più economico in assoluto della nostra cucina vicentina.

Preparazione del piatto:

Prendere circa 1 Kg. di polmone di vitello, tagliarlo a cubetti (di circa 2 cm) e lavarli per bene.
Scegliere un tegame piuttosto grande perché il polmone nella cottura si riempie d'acqua e si dilata, metterlo sul fuoco con il burro, l'olio e una cipolla tritata. Una volta appassita la cipolla, versarvi il polmone a pezzetti con una manciata di prezzemolo tritato.

Aggiungere acqua fino a coprirlo per almeno meta. Appena bolle si abbassa il fuoco, si aggiungono i chiodi di garofano, sale, pepe e si lascia cuocere per circa 3 ore. Il piatto si gusta tanto caldo quanto tiepido con la polenta appena cotta, ma conserva intatto il suo sapore anche se consumato freddo il giorno dopo.

Ingredienti per la poenta e coradea:

1 kg. di polmone di vitello, 70-&0 gr di burro, mezzo bicchiere d'olio, una cipolla, una manciata di prezzemolo, 3 o 4 chiodi di garofano, sale, pepe e la polenta.

La poenta e coradea...