Una vera bontà il pollo "ruspante" meglio se abbinato a patate di ottima scelta. Si dovrebbero preferire quelle piccole e  intere denominate "uvi del galo". Che si coltivano ancor oggi neqli orti dei vicentini d hanno una ottima tenuta di cottura oltre ad un gusto inconfodibile.

La loro particolarità e di avere una buccia che si toglio solo  immergendole in acqua per pulirle dalla terra e afreqandole con le mani una ad una.

Procedimenti per curinare il polastro:

Dopo aver ben lavato il pollo, tagliarlo a pezzi. In una tegame piuttosto grande, mettere il burro e il lardo tagliato a fettine sottili, aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili, la salvia, il rosmarino e l'alloro. Quando la cipolla e appassita aggiungere il pollo a pezzi e i chiodi di garofano, sale, pepe e farli rosolare. Spruzzarlo con il vino bianco; una volta evaporato
aggiungere la salsa di pomodoro e un bicchiere d'acqua.

A metà cottura aggiungere le piccole patate intere (o in mancanze quelle grandi tagliate a pezzi).

Ingredienti delle ricetta:

Un pollo, 1 cipolla, 50 gr di burro e 50 gr di lardo, 3 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, 4 o 5 chiodi di garofano, sale, pepe, mezzo bicchiere di vino bianco, un bicchiere di salsa di pomodoro e patate in quantità a piacere.

Il Polastro in tecia e patate...