Il capretto è un piatto tipico di vicenza,  la zona di Gambellara, terra di emigranti, famosa per i suoi vini D.O.C, che esporta con successo in tutto il mondo, ci regala anche una ricetta, risalente al Settecento, per la preparazione del capretto che non manca mai nei pranzi pasquali dei vicentini.

Iniziamo a preparare il cavreto: 

Prendere il capretto e lavarlo accuratamente in acqua corrente e asciugarlo bene. Tritare l'aglio, la salvia e le foglioline dei rametti di rosmarino, mescolarli ad un cucchiaio di sale fino e strofinare il capretto sia nella parte Interna che esterna.

In una scodella spremere il succo di due limoni ed aggiungere l'olio mescolandoli per bene. Versare questo miscuglio su tutto il capretto che avremo messo In una teglia, da mantenere coperta, dopo aver aggiunto foglie di alloro e il pepe In grani, lasciare il capretto a marinare per almeno 24 ore, avendo cura di girarlo un paio di volte. Infine, sgocciolare il capretto e porlo
in una teglia, sempre con coperchio, in forno a 180°C circa, Inumidendo spesso la carne durante la cottura con il sugo rimasto della marinata.

Il capretto dopo una cottura di circa 2 ore resterà morbido ma ben rosolato.

Composizione della ricetta:

1,5 Kg. di capretto, 1 bicchiere e mezzo di olio extravergine d'oliva, 2 limoni, 4 spicchi d'aglio, 10 foglie di salvia, 2 rametti di rosmarino, una decina di foglie di alloro, sale, pepe nero In grani.

Ricetta tipica per cucinare il cavreto alla vicentina...