Scegliere delle spugnole belle fresche, lavarle bene in acqua e bicarbonato (privandole dall'eventuale sabbia spesso in esse annidata) e poi sgocciolarle ben bene. 

Svolgimento:

In una padella bella larga fare appassire dello scalogno tagliato sottile con burro abbondante, aggiungere le spugnole tagliate a fettine sottile quando saranno ben calde sfumarle con un goccio di vino bianco secco.

Lasciarle cuocere per una ventina di minuti, bagnandole con del brodo vegetale salare e pepare, cuocere le tagliatelle fresche all'uovo in abbondante acqua salata scolarle e farle saltare con le spugnole in padella aggiungendo della maggiorana fresca sminuzzata e del buon parmigiano se gradito.

Ricetta completa delle tagliatelle con le spugnole...