Il tarassaco e una erba spontanea molto diffusa nelle campagne, Infatti il suo nome pissacan viene dal detto popolare che si trova ad ogni "pisada de can", cioè dappertutto. Il momento della raccolta, fine inverno o inizio primavera, termina quando cominciano a spuntare le infiorescenze gialle.

Come preparare i pissacan: 

Raccogliete i germogli teneri e lavateli accuratamente, cambiando l'acqua più volte, porre sul fuoco una pentola con acqua salata e, orando bolle, immergetevi i germogli di tarassaco e cucinateli per circa 10 minuti, fino a quando saranno teneri.

Nel frattempo soffriggete nell'olio la cipolla, la pancetta tagliata a listarelle e uno spicchio d'aglio intero, unendo per ultimo il prezzemolo tritato, aggiungere la verdura cotta, ben scolata e tritata grossolanamente.

Lasciare insaporire a fuoco molto basso per 10-15 minuti, aggiustando eventualmente di sale e pepe.

Ingredienti della ricetta:

2 kg di tarassaco (pissacani), 100 g di pancetta magra stagionata ,1 cipolla, 2 cucchiai di olio, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzettino di prezzemolo, sale e pepe.

La storia e ricetta dei pissacan...