Per cucinare la trota salmonata iniziamo a pulire e spinare le trote - togliere la testa, con questi resti fare un brodo aromatizzandolo con sedano, gambi di prezzemolo, cipolla, carota poco sale e pepe in grano.

A parte fare un soffritto con aglio, scalogno e acciughe il tutto tritato molto fine, aggiungere il vino bianco, lasciarlo evaporare quindi unire i pomodoro pelati, far bollire per qulche minuto, aggiungere poi il brodo, la trota tagliata a piccoli tranci e il peperoncino continuando la cottura per una decina di minuti aggiustando di sale e pepe.                

Servire la zuppa di trota con crostini di pane tostato e aromatizzzato con aglio e prezzemolo tritato.

Ingredienti ricetta per 4 persone:

trote salmonate gr. 700, acciughe salate gr. 35, carota 1, cipolla1 o 2/3 scalogni                
costa di sedano 1, pomodori pelati  3/4, bicchiere di vino bianco secco 1/2, aglio 1 spicchio -  peperoncino sminuzzato 1 - prezzemolo - sale e pepe, olio extravergine di oliva q.b.                crostoni di pane                    
                        
Vino consigliato: Breganze vespaiolo doc

Ricetta per cucinare la trota salmonata...