Rosolare la cipolla nel burro, aggiungere il tastatale sminuzzato e poi il riso, farlo tostare e bagnare con il vino; una volta evaporato il vino porarlo a cottura aggiungendo a poco a poco il brodo.

A metà cottura aggiungere il radicchio tagliato a listarelle.

Alla fine mantecare con il burro ed il parmigiano dopo avere aggiustato di sale e pepe.

Ingredienti della ricetta:

vino rosso raboso q.b., 360 gr riso carnaroli, 200 gr tastatale (impasto di salame fresco) 200 gr radicchio di Treviso, Y2 cipolla tritata, brodo di carne, burro, parmigiano, sale e pepe.

Risotto con tastasale e radicchio tardivo di Treviso...