Gli ingredienti per fare un risotto di zucca gialla e tartufo dei colli vicentini per 4 persone:

320gr di riso superfino carnaroli
250gr di zucca marina di chioggia pulita
1 litro di brodo vegetale
40gr di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
olio di oliva quanto basta
mezza cipolla
sale, pepe, parmigiano grattuggiato q.b.
100gr di tartufo nostrano

Preparazione del risotto:

Soffriggere la cipolla tritata con olio e burro aggiungere la zucca gialla tagliata a piccoli pezzi con un pizzico di sale lasciandola ammordire.

Versare il riso e lasciarlo insaporire mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Bagnare con il vino e farlo fumare. Continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta mano a mano che il riso lo richiede continuando a mescolare a cottura quasi ultimata aggiungere il resto del burro ed aggiustare di sale.

Unire il tartufo a scaglie e poi il parmigiano e far diventare il tutto in un risotto cremoso (all'onda).

Infine servire accompagnandolo con ulteriore parmigiano, lamelle di tartufo ed una manciata di pepe.

Ricetta per cucinare a casa cone al ristorante un buon risotto
di zucca gialla e tartufo dei colli vicentini...